Receptov na nete je kopa, ale myslím že niekedy sú zbytočne dosť zložité.
Takže kúpiš si u mäsiara čerstvé /podľa kapacity sušičky/ mäso, buď hovädze zadné, sviečkovicu, bravčové stehno... Zbavíš tuku, blán, vyumývaš pod horúcou vodou, dáš na pár hodín do mraziaku nech sa lepšie krája. Potom ostrým nožom krájaš po vlákne asi 3mm plátky, necháš chvíľu pri izbovej teplote(bolo v mraziaku) a potom ukladáš do marinády tak aby bol každý plátok ponorený.
Marinada by mohol v tomto lepšie poradiť
..ale ja som marinádu zarobil na 1600g mäsa takto: 2dcl dobrej tmavej sójovej omáčky, fľašku(180ml) Worcestrovej, lyžicu medu, čerstvo nahrubo namleté čierne korenie, sušený cesnak, mleté horčicové semienko, údenú mletú papriku, trochu chilli a soli. Zloženie korenín je na tebe, ale radšej opatrne, na tom sušenom plátku je to všetko o dosť výraznejšie. Nabudúce sa chystám skúsiť iba soľ a mleté č. korenie.
V marináde to teda necháš asi 12-16hod., potom povyberáš, osušíš na sitku, papieri, alebo čistej utierke a ukladáš natesno vedľa seba na platá. Teplotu nastav na 70°C a nechaj asi 3 hodiny sušiť, potom stačí dosušovať na cca 50-60°C. Platá treba sem tam prehadzovať, nech sa masisko suší rovnomerne. Záleží od sušičky, mne prvá várka trvala asi 8-9 hodín(neosušil som mäso pred samotným sušením, vyberal som rovno z marinády
). Tých 1600g mäsa som mal na rovné dve várky sušenia, mám klasickú sušičku na ovocie s 5timi platami, priemer 27cm. Jerky sú hotové keď sú plátky také kožovité, ale nesmú sa lámať, to už je presušené.
Ak nemáš sušičku, dá sa s rovnakou teplotou a postupom použiť aj teplovzdušná rúra(s pootvorenými dvierkami), ale neskúšal som.. Treba dodržovať čistotu, mať pri manipulácii ruky, dosku, nôž, atď poriadne umyté pod horúcou vodou.
Teraz v zime sa dá s balíkom jerky a ploskačkou luxusne prežiť celodenný výjazd v mraze
Takže kúpiš si u mäsiara čerstvé /podľa kapacity sušičky/ mäso, buď hovädze zadné, sviečkovicu, bravčové stehno... Zbavíš tuku, blán, vyumývaš pod horúcou vodou, dáš na pár hodín do mraziaku nech sa lepšie krája. Potom ostrým nožom krájaš po vlákne asi 3mm plátky, necháš chvíľu pri izbovej teplote(bolo v mraziaku) a potom ukladáš do marinády tak aby bol každý plátok ponorený.
Marinada by mohol v tomto lepšie poradiť
..ale ja som marinádu zarobil na 1600g mäsa takto: 2dcl dobrej tmavej sójovej omáčky, fľašku(180ml) Worcestrovej, lyžicu medu, čerstvo nahrubo namleté čierne korenie, sušený cesnak, mleté horčicové semienko, údenú mletú papriku, trochu chilli a soli. Zloženie korenín je na tebe, ale radšej opatrne, na tom sušenom plátku je to všetko o dosť výraznejšie. Nabudúce sa chystám skúsiť iba soľ a mleté č. korenie. V marináde to teda necháš asi 12-16hod., potom povyberáš, osušíš na sitku, papieri, alebo čistej utierke a ukladáš natesno vedľa seba na platá. Teplotu nastav na 70°C a nechaj asi 3 hodiny sušiť, potom stačí dosušovať na cca 50-60°C. Platá treba sem tam prehadzovať, nech sa masisko suší rovnomerne. Záleží od sušičky, mne prvá várka trvala asi 8-9 hodín(neosušil som mäso pred samotným sušením, vyberal som rovno z marinády
). Tých 1600g mäsa som mal na rovné dve várky sušenia, mám klasickú sušičku na ovocie s 5timi platami, priemer 27cm. Jerky sú hotové keď sú plátky také kožovité, ale nesmú sa lámať, to už je presušené.Ak nemáš sušičku, dá sa s rovnakou teplotou a postupom použiť aj teplovzdušná rúra(s pootvorenými dvierkami), ale neskúšal som.. Treba dodržovať čistotu, mať pri manipulácii ruky, dosku, nôž, atď poriadne umyté pod horúcou vodou.
Teraz v zime sa dá s balíkom jerky a ploskačkou luxusne prežiť celodenný výjazd v mraze
Ja som skúšal aj bravčové no nikdy viac, nechuti mi to. Hovädzie je proste lepšie. Už nedávam ani tak moc sojovky a worchestru,chcem tam cítiť to mäso. Na pol litra prevarenej vody dám 0,4dcl sojovky a worchestru, soľ, cesnek, korenie 4 farieb. Ja si ho suším úplne do sucha. Tak mi to viac chutí.
Je to o chuti každého súdruha. Ja som včera dosušil plátky z bravčového stehna, naložené boli v rovnakej marináde ako som popísal hore a chuť výborná podobná kvalitnej šunke. Obsahom bielkovin to samozrejme na hovädzinu nemá, ale na výjazdy bude fajn.
Odporúčam veľmi opatrne so soľou, hovädzie sa mi minule zdalo málo slané tak som marinádu prisolil a trochu som to prehnal. Po usušení a ochutnávke šli plátky stehna na pol hodinu namočiť do studenej vody a zase do sušičky
Inak koľko nechávaš napr. karé(v celku) sušiť? Ja som robil jeden kus podľa toho poľského receptu, už visí asi 10 dní pri 18st. a zdá sa mi veľmi tvrdé. Treba už zvesiť?
Sranda že ja údeniny a mäso celkovo nemusím, ale toto ma baví robiť
Prílohy:
Je to o chuti každého súdruha. Ja som včera dosušil plátky z bravčového stehna, naložené boli v rovnakej marináde ako som popísal hore a chuť výborná podobná kvalitnej šunke. Obsahom bielkovin to samozrejme na hovädzinu nemá, ale na výjazdy bude fajn.
Odporúčam veľmi opatrne so soľou, hovädzie sa mi minule zdalo málo slané tak som marinádu prisolil a trochu som to prehnal. Po usušení a ochutnávke šli plátky stehna na pol hodinu namočiť do studenej vody a zase do sušičky
Inak koľko nechávaš napr. karé(v celku) sušiť? Ja som robil jeden kus podľa toho poľského receptu, už visí asi 10 dní pri 18st. a zdá sa mi veľmi tvrdé. Treba už zvesiť?
Sranda že ja údeniny a mäso celkovo nemusím, ale toto ma baví robiť
Odporúčam veľmi opatrne so soľou, hovädzie sa mi minule zdalo málo slané tak som marinádu prisolil a trochu som to prehnal. Po usušení a ochutnávke šli plátky stehna na pol hodinu namočiť do studenej vody a zase do sušičky
Inak koľko nechávaš napr. karé(v celku) sušiť? Ja som robil jeden kus podľa toho poľského receptu, už visí asi 10 dní pri 18st. a zdá sa mi veľmi tvrdé. Treba už zvesiť?
Sranda že ja údeniny a mäso celkovo nemusím, ale toto ma baví robiť
Mne je to bravčové dosť sladké,neviem prečo. Možno ešte nabudúce skúsim ešte raz v inej marináde
Tak karé som robil prvý krát,ale čo mi kamarát pisal malo by to byť cca 2-3 týždne pri cca 22stp,ale dosť závisí od vlhkosti a prievanu. Ono by to malo byt velmi tažko zmačknuté prstami. Tak podla toho čo si pisal by to už mohlo byť. Potom daj fotku
Martis Tak som to rozkrojil, ale usušené sú ešte asi iba okraje, zhruba 1cm. Vnútro je ešte mäkké a chuťovo nič moc...na vzhľad také sklovité tak som to rozkrojil na 3 kusy a ešte zavesil.
Omáčky si mi už poslal?
Omáčky si mi už poslal?
Prílohy:
