Sledujte tu priatelia . Transilvansky pražič kavoveho zrna a druhý najlepsi pražič na zemeguli Bogdan Georgescu z Mabó roasteryhttps://instagram.com/mabo.coffee?igshid=1srwwqagobq45 ma pridal do svojho príbehu 🧔 ...
https://instagram.com/stories/mabo.coffee/2384487500061343809?igshid=d4yjxqd48swq
https://instagram.com/stories/mabo.coffee/2384487500061343809?igshid=d4yjxqd48swq
Pre zmenu ja som si pridal do pribehu jeho kavu ...
Príloha:
👍 ... Peťo , pred nejakým časom sme debatovali o veľkosti kameňov , vplyv na kvalitu extrakciu a celkovú spokojnosť s výsledkom ... tu je ten zhrnutie z HB od “ mivanetsky “ - porovnanie Monolith Flat / Flat SSP/ MM .
Neviem pridať link , tak fotky dám 🤦♂️ ...
Neviem pridať link , tak fotky dám 🤦♂️ ...
Zaujimave citanie (napr, nazor conical vs. flat vs. light roast), aj ked slepe testy by boli lepsie.
Ako som sa docital, v prvom teste kavy im o chlp viac chutovo vyhovoval MAX voci Flat s SSP, v druhom teste zase opacne, Flat s SSP voci MAX, a v zavere sa priklonili vo volbe ku MAXu. Nikde ale nepisu, ake otacky pouzivali a ci rychlost otacok Flatu doladili ku MAXu tak, aby obvodove rychlosti boli stejne. Na druhej strane treba si tiez uvedomit, ze kamene MAX (nieco medzi unimodal a bimodal, Ty si dokonca vycital, ze su viac unimodal ako bi-modal) su uplne inej geometrie ako Flat SSP kamene (typicke bi-modalne espresso kamene), takze chutovy rozdiel je podla mna aj v tomto pripade dany geometriou kamenov a nie ich velkostou.
Skusam to na dvoch mlyncoch, sice stejne velkych kamenoch, ale roznej geometrie, a je tam jemny rozdiel. A kludne mozne skusit porovnat aj s 83mm espresso kamenami E37S, ci budu "lepsie" ako 65mm MK a stavim sa, ze pre light roast budu unimodal 64mm stale ine ("lepsie" ?), ako oboje uvedené ...
V prilohe obrazky oboch kamenov, 75mm SSP Flat a 98mm SSP MAX. Vidno dost jasne rozdiel v geometrii?
Prílohy:
Vdaka za linky na vyjasnenie problemu. Realita je vsak taka, ze obaja autori sa zasadne rozchadzaju v nazore na pricinu seasoningu - kym Denis si mysli, ze je to drsnost povrchu, ktora sposobuje fines ("... rougher surface finish acts like sand paper and it generates more fines than smoother finish ... ", jgagneastro je nazoru, ze to sposobuje otupenie reznych hran ("... as the more rounded edges of the burr’s teeth should allow slightly coarser particles to pass through ..."). Studia jgagneastro sa mi zda viac odborna s meranim particle size distribution a celkoveho povrchu castic.
Z uvedenej studie tiez vyplyva (pre zaujimavost):
1/ casom sa stabilizuje velkost castic (smerom ku vacsim) a castice su rovnomernejsie;
2/ zmena otacok mletia (omylom) o 300 ot. mala asi taky vplyv, ako 8 lb kavy v procese seasoningu
, toto by sa malo dat vyuzit aj u novych kamenov na dosiahnutie zelaneho vysledok - este necitajuc tuto studiu som empiricky odskusal na Rwande od Mabó, ze pre najlepsi chutovy vysledok bolo lepsie spravit zmenu otacok pri stejnom nastaveni hrubky mletia, nez menit hrubku.
3/ starsia kava ma pravdepodobne znacny vplyv na particle size distribution: z grafov porovnania castice sa vyrazne posuvaju smerom k mensim a spektrum velkosti je o nieco sirsie. To plati aj pre bezkofeinovu kavu.
Z uvedenej studie tiez vyplyva (pre zaujimavost):
1/ casom sa stabilizuje velkost castic (smerom ku vacsim) a castice su rovnomernejsie;
2/ zmena otacok mletia (omylom) o 300 ot. mala asi taky vplyv, ako 8 lb kavy v procese seasoningu
, toto by sa malo dat vyuzit aj u novych kamenov na dosiahnutie zelaneho vysledok - este necitajuc tuto studiu som empiricky odskusal na Rwande od Mabó, ze pre najlepsi chutovy vysledok bolo lepsie spravit zmenu otacok pri stejnom nastaveni hrubky mletia, nez menit hrubku. 3/ starsia kava ma pravdepodobne znacny vplyv na particle size distribution: z grafov porovnania castice sa vyrazne posuvaju smerom k mensim a spektrum velkosti je o nieco sirsie. To plati aj pre bezkofeinovu kavu.
...
