Obsah fóra » Súkromné akcie, tréning » Tréning, výživa, zdravie » O káve

O káve

Založený: 04.03.2006
Príspevky: 6 559
Bicykle: Wilier (2018 - ) | Ibis Mojo 3 (2016- ) | Simplon Kiaro
Odjazdené '24: 307 km

Mak napísal:

peterg No ja som bol v tom, ze >

Pri správnom nastavení hrúbky mletia sa proces extrakcie rozdeľuje do jednotlivých časových úsekov.

0 – 5 sekúnd : spúšťanie extrakčného procesu
5 – 20 sekúnd : uvoľňovanie olejov a prvotných aróm
20 – 30 sekúnd : uvoľňovanie ostatných aróm a potrebných látok
30 – a viac sekúnd : uvoľňovanie škodlivých látok a trieslovín (výluh z kávy je trpký)

http://www.academyofcoffee.sk/zakladom-je-espresso-1-cast/

Pokial to plati, tak pri extrakcii 40-50 sec. dostanem do napoja skodliviny. Ci ?

To ale definiciu pripravy lunga nevylucuje a je to "riziko podnikania", ked chces silou-mocou pit lungo. Ja by som volil radsej americano...

Mliet hrubsie a vyluhovat kratsie je zase chutovy nezmysel (prevazne), takze zakladna otazka je, CO JE CIELOM?

18.02.2021 - 19:32:28

Mak

Mesto: Bratislava
Založený: 03.06.2018
Príspevky: 265

Cielom je stanovenie definicie lunga, co je espresso plus voda navyse v pomere 1:1, t.j. cca 60 ml. Americano je espresso a voda navyse v pomere 1:1,5, prip. viac. To je otazka mnozstva. Co sa tyka kvality pripravy, tak ako je vyssie, tak lungo by sa malo robit hrubsie mletie a cas extrakcie cca 25 sec., alebo mletie na espresso, extrakcia cca 25 sec. a doliat vodu 1:1. Baristi tvrdia prvu moznost, tak neviem.

18.02.2021 - 19:55:28

luper

Mesto: Bratislava
Založený: 06.11.2017
Príspevky: 1 478

Mak Proti gustu žiadny dišputát.

Ja pijem to, čo mi chutí a neškodí.

18.02.2021 - 20:08:47

Ramon1

Mesto: Košice
Založený: 13.01.2014
Príspevky: 12 370

A všetci tu prítomní kávoPI*ČI , teda okrem rasto a mna , pijete hlavne málo 😳...

18.02.2021 - 20:18:20

peterg

Založený: 04.03.2006
Príspevky: 6 559
Bicykle: Wilier (2018 - ) | Ibis Mojo 3 (2016- ) | Simplon Kiaro
Odjazdené '24: 307 km

Mak napísal:

Sorry, hrubsie mletie, dvojnasobok vody a cas extrakcie 25s je nepitne. Vsetky definicie, ktore som dohladal na nete (v anglictine), hovoria o dlhej extrakcii, napr.
"How it’s made
So, how does it get to be “longer”? Well, it has to do with the amount of water used to pull the shot. Usually, a shot of espresso is pulled using about 30mL of water for 18 to 30 seconds. On the other hand, a lungo uses double the amount of water. Because of the extra water, it can take up to a minute to pull.
"Lungo is Italian for 'long', and refers to the coffee beverage made by using an espresso machine to make an espresso with much more water, resulting in a stretched espresso, a lungo. A normal espresso takes from 18 up to 30 seconds to pull, and fills 25 to 30 millilitres, while a lungo may take up to a minute to pull, and might fill 50 to 60 millilitres. In French it is called café allongé."
Wikipedia lungo https://en.wikipedia.org/wiki/Lungo
V tomto je uplne zbytocne sa prieť.

18.02.2021 - 20:29:21

peterg

Založený: 04.03.2006
Príspevky: 6 559
Bicykle: Wilier (2018 - ) | Ibis Mojo 3 (2016- ) | Simplon Kiaro
Odjazdené '24: 307 km

Ramon1 napísal:

A všetci tu prítomní kávoPI*ČI , teda okrem rasto a mna , pijete hlavne málo 😳...

Kto povedal???

Prílohy:

DSC_1980.JPG 96.2 KiB 0

18.02.2021 - 20:42:18

blackman

Založený: 18.06.2013
Príspevky: 1 630
Bike: Giant Revolt Advanced PRO 1
Odjazdené '24: 13 km

peterg napísal:

Kto povedal???

Ale Dunaj od neho nekupuj, ten mi vôbec nechutil

18.02.2021 - 20:47:00

blackman

Založený: 18.06.2013
Príspevky: 1 630
Bike: Giant Revolt Advanced PRO 1
Odjazdené '24: 13 km

Príloha:

Lapera-espresso-machine-2.jpg 132.47 KiB 0

Prílohy:

Lapera-espresso.jpg 76.89 KiB 0

18.02.2021 - 20:48:31

peterg

Založený: 04.03.2006
Príspevky: 6 559
Bicykle: Wilier (2018 - ) | Ibis Mojo 3 (2016- ) | Simplon Kiaro
Odjazdené '24: 307 km

blackman napísal:

Ale Dunaj od neho nekupuj, ten mi vôbec nechutil

Tak skus Dunaj 2017 od Kasnyika, ked ho este niekde najdes.

18.02.2021 - 20:53:04

blackman

Založený: 18.06.2013
Príspevky: 1 630
Bike: Giant Revolt Advanced PRO 1
Odjazdené '24: 13 km

peterg napísal:

Tak skus Dunaj 2017 od Kasnyika, ked ho este niekde najdes.

Hej dá sa ešte zohnať, síce horšie. Zo Strekova som mal veľa fajnovostí

18.02.2021 - 21:16:18

peterg

Založený: 04.03.2006
Príspevky: 6 559
Bicykle: Wilier (2018 - ) | Ibis Mojo 3 (2016- ) | Simplon Kiaro
Odjazdené '24: 307 km

Strekov1075?

18.02.2021 - 21:24:33

poldi92585

Založený: 15.12.2020
Príspevky: 138

Máte tu niekto skúsenosť z destilátorom vody ? Chcem si ho zaobstarať a chcem nejaké typi, ktorý je vhodny alebo ci su všetky rovnaké aj tie čínske alebo tu na SK predávané

19.02.2021 - 00:12:07